É importante não confundir a ausência de uma etiqueta individual em determinados produtos vendidos a granel com prova automática de irregularidade. As exigências variam conforme o produto e a forma de comercialização.
O objetivo é garantir que o consumidor tenha informações suficientes e que o alimento seja comercializado em condições adequadas.
A TEMPERATURA DE CONSERVAÇÃO FAZ DIFERENÇA
A carne crua é um alimento perecível e precisa ser mantida em condições apropriadas de temperatura.
Quando permanece por tempo excessivo em temperaturas inadequadas, microrganismos podem se multiplicar, aumentando o risco de deterioração e de doenças transmitidas por alimentos.
A refrigeração ajuda a retardar esse crescimento, enquanto o congelamento permite conservar o produto por períodos mais longos, desde que sejam respeitadas as condições recomendadas.
No supermercado, observe se a carne está em equipamentos de refrigeração ou congelamento adequados.
Evite comprar produtos que aparentem ter permanecido fora das condições necessárias de conservação.
Também é importante transportar a carne de maneira adequada, especialmente em dias quentes ou durante trajetos longos.
Se houver demora entre a compra e a chegada em casa, uma bolsa térmica pode ajudar a preservar a temperatura.
Ao chegar, coloque o produto na geladeira ou no congelador sem demora.
Esses cuidados são relevantes independentemente do corte escolhido.
CARNE COM APARÊNCIA ESTRANHA É SEMPRE PERIGOSA?
Não necessariamente.
A aparência de um alimento depende de diversos fatores, incluindo o tipo de tecido, a forma de corte, a exposição ao oxigênio, o processamento e o tempo de armazenamento.
Uma peça pouco familiar pode parecer estranha para quem costuma comprar apenas cortes tradicionais.
Por outro lado, um alimento contaminado pode manter uma aparência aparentemente normal.
Essa é uma das razões pelas quais não se deve confiar exclusivamente nos sentidos para determinar a segurança da carne.
A inspeção sanitária, a higiene durante o processamento, a temperatura correta e a prevenção da contaminação cruzada são elementos essenciais para a segurança alimentar.
Se a carne apresentar sinais de deterioração, tiver sido conservada de maneira inadequada ou estiver com a procedência comprometida, a decisão mais segura é não consumi-la.
Não tente tornar um produto suspeito seguro apenas lavando-o, retirando uma parte ou aumentando o tempo de cozimento.
Embora o cozimento adequado destrua muitos microrganismos, ele não corrige todas as possíveis falhas de conservação e não deve ser usado como justificativa para consumir carne deteriorada.
O QUE É A CONTAMINAÇÃO CRUZADA?
A contaminação cruzada acontece quando microrganismos são transferidos de um alimento, objeto ou superfície para outro.
No preparo da carne suína, isso pode ocorrer quando o mesmo utensílio é utilizado para manipular carne crua e alimentos prontos para consumo sem uma higienização adequada.
Também pode acontecer quando líquidos da carne crua entram em contato com vegetais, frutas ou outros alimentos que serão consumidos sem cozimento.
Para reduzir esse risco, mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos.