Na hora de comprar amendoim no mercado ou na feira, você já deve ter reparado que existem variedades com a pele bem avermelhada e outras com um tom mais claro, quase bege. Muita gente acredita que a diferença é apenas estética, mas a cor da pele do amendoim indica variações importantes em sabor, nutrientes e uso culinário.

1. Amendoim de Pele Vermelha: O Poder dos Antioxidantes

O amendoim de pele vermelha (frequentemente da variedade Valencia) é muito popular no Brasil. O que lhe confere essa cor vibrante são os polifenóis e flavonoides, os mesmos compostos saudáveis encontrados no vinho tinto e nas frutas vermelhas.

• Sabor: Geralmente possui um sabor mais intenso, levemente adocicado e "terroso".

• Nutrição: Por manter a pele fina, ele oferece uma carga maior de antioxidantes, que ajudam a combater os radicais livres no corpo.

• Uso Ideal: É excelente para ser consumido torrado com sal, em petiscos de boteco ou em receitas onde o contraste visual da pele é desejado.

2. Amendoim de Pele Branca/Clara: Suavidade e Textura

As variedades de pele clara (como o tipo Runner ou Spanish) são as mais cultivadas comercialmente em larga escala. Eles costumam ter grãos um pouco maiores e mais uniformes.

• Sabor: É mais suave e amanteigado, o que o torna extremamente versátil.

• Nutrição: Embora tenha menos antioxidantes na pele do que o vermelho, ele continua sendo uma fonte excelente de gorduras boas (monoinsaturadas) e proteínas.

• Uso Ideal: É o favorito da indústria para a fabricação de paçocas, pastas de amendoim e confeitos. Por ter um sabor mais neutro, ele não "briga" com o açúcar ou outros ingredientes das receitas.

Qual é o Melhor para a Saúde?

Se o seu objetivo é obter o máximo de benefícios nutricionais, a recomendação dos especialistas é consumir o amendoim com a pele vermelha. No entanto, o fator mais importante para a saúde não é a cor, mas sim a forma de preparo:

• Evite: Amendoins fritos, com excesso de sal ou coberturas crocantes ultraprocessadas.

• Prefira: Amendoins torrados no forno ou cozidos em água, que preservam as gorduras naturais e evitam o excesso de sódio.

Dica de Armazenamento

Independentemente da cor, o amendoim é sensível à umidade e ao calor, o que pode levar ao surgimento de fungos (aflatoxinas). Guarde sempre em locais secos, frescos e em potes bem fechados para manter a crocância e a segurança alimentar.