Especialistas alertam contra o uso de óleo de cozinha que pode causar câncer, mas infelizmente parece que quase todas as famílias cometem esse erro.
Não importa o quanto você queira economizar, o resultado final é sempre muito óleo de fritura sobrando na panela. O que você faz com ele?
Muitas pessoas o guardam para usar novamente. Costumamos chamar isso de reutilizar óleo ou fritar várias vezes com o mesmo óleo.
Essa é a verdade. Mesmo ouvindo rádio e lendo jornais que constantemente lembram para não reutilizar o óleo de fritura por causa da saúde e da prevenção do câncer… ainda assim, certamente, muitas pessoas pensam que, enquanto o óleo usado não ficar preto, pode ser consumido para sempre — até morrer de intoxicação antes de morrer de câncer…
Essas desculpas sempre aparecem quando você tenta aconselhar alguém a mudar o hábito em relação ao óleo de cozinha. Você sabia que os hábitos alimentares prejudicam não só a sua saúde, mas também a de inúmeras pessoas que você ama? Seus pais, seu marido/esposa, seus filhos queridos… Doenças vindas da cozinha podem atingir todos os membros da família através de hábitos aparentemente pequenos. Como responsável pelas refeições da família, você não sente preocupação?
Usar óleo de fritura várias vezes – Hábito alimentar que causa câncer
O professor associado, Dr. Tran Dinh Toan (Diretor do Instituto de Nutrição Clínica), disse que usar o óleo para fritar alimentos em altas temperaturas várias vezes faz com que ele oxide, criando substâncias prejudiciais à saúde. O conteúdo de vitamina A e E nesse óleo é destruído. Sem contar que o sabor dos pratos preparados com esse óleo não é garantido.
“Mesmo na primeira fritura, o óleo já carrega o cheiro dos alimentos anteriores, afetando o novo prato”, afirmou o especialista.
Cientistas da Universidade de Illinois (EUA) pesquisaram e concluíram que o óleo aquecido várias vezes decompõe os triglicerídeos, levando à oxidação dos ácidos graxos livres e à liberação de uma substância tóxica e cancerígena chamada acroleína.
Além disso, o óleo de cozinha usado repetidas vezes perde seu valor nutricional, as vitaminas são destruídas e, após a primeira fritura, o óleo já apresenta cheiro de queimado. Se continuar sendo utilizado, não só prejudica o sabor dos alimentos, como também se torna uma fonte de câncer.
Especialistas reforçam que muitas pessoas acreditam que óleo usado, desde que não tenha resíduos visíveis ou não esteja preto, ainda pode ser consumido. Na realidade, os resíduos microscópicos deixados na primeira fritura são extremamente perigosos e invisíveis a olho nu. São eles que causam doenças graves, especialmente o câncer — e muitos vietnamitas acreditam que é seguro simplesmente porque não conseguem ver esses resíduos.
Como usar o óleo de cozinha de forma econômica e evitar o risco de câncer?
Os especialistas aconselham que, ao cozinhar, devemos prestar atenção à quantidade de óleo utilizada para fritar, sabendo dosar corretamente, sem exagerar e depois guardar o excesso para reutilizar.
Além disso, se o óleo foi usado apenas uma vez, ele até pode ser reutilizado mais uma vez, mas apenas se você tiver certeza de que ele ainda está em bom estado, não foi superaquecido e não soltou fumaça. Se já ultrapassou o ponto de fumaça, deve ser descartado imediatamente.
O óleo atinge seu ponto de fumaça quando a temperatura é muito alta; nesse momento, ele começa a soltar fumaça rapidamente. Essa fumaça contém acroleína, uma substância que irrita os olhos e é prejudicial à saúde. Esse óleo deve ser jogado fora e nunca reutilizado. Cada tipo de óleo tem um ponto de fumaça diferente: óleo de girassol 246 °C, óleo de soja 241 °C, óleo de canola 238 °C, azeite de oliva 190 °C…
Se realmente for necessário reutilizar o óleo, além de garantir que ele não ultrapassou o ponto de fumaça, é preciso filtrá-lo para retirar todas as partículas e resíduos de alimentos, armazená-lo em recipiente fechado, bem tampado, guardado em local protegido da luz, de preferência embrulhado em papel alumínio.
No entanto, isso deve ser feito apenas em último caso. A melhor solução é usar uma quantidade moderada de óleo em cada preparação — nem muito, nem pouco — evitando desperdício, sem precisar reaproveitar. Assim, você protege sua saúde e ainda previne o câncer ao máximo!