O frango é um alimento popular, muito utilizado nas refeições diárias. Ele também aparece na mesa de banquetes durante feriados importantes, na bandeja do Tet. A carne de frango fornece muita gordura, proteína, fósforo, ferro, albumina, vitaminas A, B1, B2, C e E. É um alimento que o corpo pode digerir e absorver nutrientes facilmente.
Exceto pela necessidade de usar galos em cerimônias, certamente poucas pessoas escrevem sobre a diferença de sabor entre a carne de galo e a de galinha.
Qual é melhor para a carne de galo e de galinha?
A carne de galo e de galinha apresenta algumas diferenças de sabor. Normalmente, a carne de galinha é mais macia do que a de galo, especialmente a carne de galinha jovem. Galinhas que botaram de 1 a 2 ninhadas ainda têm carne macia e deliciosa. No entanto, quanto mais ninhadas a galinha bota, mais dura, sem graça e menos saborosa a carne se torna. Se você acidentalmente comprar uma galinha velha, precisará cozinhá-la por mais tempo para que a carne fique macia e fácil de comer.
Você deve escolher uma galinha com peso aproximado de 1,8 a 2,5 kg/frango. Frangos com menos de 1,8 kg costumam ser macios e soltos.
Comparada à das galinhas, a carne de galo é mais firme. A carne de galo cozida não é tão macia quanto a de galinha. No entanto, a carne de galo combina bem com pratos como frango frito com capim-limão e pimenta, frango assado, etc. Observe que a carne de um galo que foi acasalado por um longo tempo terá carne tão dura quanto a de uma galinha que já pôs muitas ninhadas.
Além disso, a raça da galinha, a idade, os cuidados e as condições de criação, e a alimentação da galinha também determinam o sabor da carne.
Dependendo de suas preferências, você pode escolher uma galinha ou um galo para preparar o prato. Em particular, nas ofertas, você definitivamente deve escolher um galo.
Dicas para escolher um frango delicioso
- Para frangos vivos
Se comprar um galo, escolha aqueles com crista vermelha brilhante, olhos flexíveis e carne firme. Segure dois frangos do mesmo tamanho na mão; o que parecer mais pesado terá carne mais firme.
As penas do frango devem ser lisas, o bico afiado e as pernas retas e finas. Observe a pele das pernas do frango para ver se ela tem uma cor uniforme e brilhante e esporas curtas. Não compre frangos com bico viscoso, pois eles estão doentes. Se as esporas forem longas, é um frango velho e a carne estará dura.
O papo não deve ser apertado.
Se escolher uma galinha, ela deve ter crista vermelha brilhante, olhos flexíveis, pele do peito amarela e pele das asas amarelo-escuro. Você deve escolher um frango com pernas pequenas e bico longo. Observe o bico: se a ponta for romba, é sinal de que a galinha sai com frequência para procurar comida, bica muito cascalho e corre bastante. Observe a cauda flutuante: se for grande, é sinal de que a galinha põe muitos ovos.
- Para frangos prontos para consumo
Você deve escolher frangos com pele amarela clara, fina e lisa. Pressionando a mão no corpo do frango, você verá que a carne é altamente elástica, macia e úmida, mas não viscosa. As galinhas locais geralmente têm corpo compacto, carne firme e peito estreito. Um frango bom terá a pele ligeiramente mais escura no peito, asas e dorso do que no restante da área.
Observe o pescoço do frango e veja se há hematomas ou pequenas manchas vermelhas; nesse caso, você não deve comprá-lo, pois isso é sinal de que o frango está doente.
Para evitar comprar frango com injeção de água, aqueça a mão em áreas como coxas e peito do frango para verificar. Se a carne estiver mole, escorregadia, flácida ou deformada, pode ser que o frango tenha recebido injeção de água para aumentar seu peso.