Quando se trata de comprar ovos, uma dúvida comum de muitas pessoas é se os ovos marrons são melhores que os ovos brancos — ou o contrário. A cor da casca muitas vezes é associada à qualidade, valor nutricional ou sabor do ovo, mas, na verdade, a diferença é bem mais simples e está principalmente relacionada à raça da galinha que botou o ovo.
O que determina a cor da casca do ovo?
A cor da casca — seja branca, marrom, azul ou verde (como em algumas raças raras) — é determinada pela genética da galinha. Raças diferentes botam ovos de cores diferentes:
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Ovos brancos são botados por galinhas de penas brancas e lóbulos das orelhas brancos, como a raça White Leghorn.
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Ovos marrons vêm de galinhas com penas avermelhadas ou marrons e lóbulos das orelhas vermelhos, como as raças Rhode Island Red ou Plymouth Rock.
Os pigmentos depositados pela galinha durante a formação da casca criam essas cores, mas eles não afetam o conteúdo interno do ovo.
Diferenças nutricionais entre ovos marrons e brancos
Muita gente acredita que ovos marrons são mais nutritivos ou saudáveis que os brancos. No entanto, estudos científicos mostram que ambos têm essencialmente o mesmo valor nutricional, contendo quantidades semelhantes de:
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Proteínas
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Vitaminas (como as do complexo B e vitamina D)
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Minerais (ferro, fósforo e selênio)
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Gorduras saudáveis
O que mais influencia a qualidade nutricional do ovo é a alimentação e as condições de vida da galinha. Por exemplo, galinhas criadas soltas ou em pasto tendem a produzir ovos com maior teor de ômega-3, independentemente da cor da casca.
Sabor e textura: ovos marrons são melhores?
Não há diferença natural no sabor ou na textura entre ovos marrons e brancos. Qualquer diferença percebida geralmente se deve à alimentação da galinha, à frescura do ovo e à forma como ele é preparado.
Espessura da casca e frescor do ovo
Ovos marrons costumam ter cascas um pouco mais espessas do que os brancos, o que os torna mais resistentes a quebras no transporte. Porém, essa espessura varia com a idade e dieta da galinha, portanto não é uma regra.
Por que ovos marrons são mais caros?
Em alguns mercados, ovos marrons custam mais caro. Isso acontece porque as galinhas que botam ovos marrons geralmente são maiores e consomem mais ração, elevando os custos de produção. Além disso, ovos marrons costumam ser associados ao marketing de produtos “naturais” ou “orgânicos”, o que também pode aumentar o preço.
Mas o preço não indica qualidade ou valor nutricional.
Como escolher os melhores ovos, independentemente da cor
Em vez de focar na cor da casca, leve em conta os seguintes fatores:
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Frescor: Verifique a data de validade ou de embalagem. Ovos mais frescos têm melhor sabor e são mais seguros.
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Origem: Ovos de galinhas criadas soltas, em pasto ou orgânicos geralmente têm melhor perfil nutricional e seguem padrões de bem-estar animal.
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Armazenamento: Ovos devem ser refrigerados e mantidos na embalagem original para conservar sua frescura.
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Integridade da casca: Evite ovos com cascas rachadas ou sujas.
Conclusão
A cor da casca do ovo — marrom ou branca — não determina sua qualidade, valor nutricional ou sabor. Essas características são mais influenciadas pela alimentação da galinha, seu ambiente de criação e pela frescura do ovo. Ovos marrons não são naturalmente melhores nem mais saudáveis do que ovos brancos.
Na hora de comprar, dê atenção ao frescor, à procedência e ao armazenamento adequado para garantir os melhores ovos para sua saúde. Da próxima vez que pegar uma caixa de ovos, lembre-se: seja marrom ou branco, ambos podem ser deliciosos e nutritivos!
Além disso, há várias formas de escolher bons ovos na hora da compra.
Geralmente, encontramos ovos com cascas vermelhas (marrons) e brancas misturados na mesma pilha. Qual é melhor? Às vezes, percebemos que os ovos vermelhos são vendidos por um preço mais alto do que os brancos. Se comprarmos os dois juntos, ainda assim vamos lucrar? Eu perguntei especificamente para um dono de granja, e ele imediatamente me revelou o segredo. Ele disse que julgar os ovos apenas pela cor da casca não é suficiente. Hoje vou compartilhar com você sete métodos que donos de granjas costumam usar para escolher ovos bons e nutritivos.
Método 1: Observe o formato externo do ovo
Ao comprar ovos, é comum notar sujeiras na casca. Algumas pessoas evitam comprar ovos se acharem a casca suja demais. Na verdade, um pouco de sujeira pode indicar que o ovo é natural e não passou por processos industriais. No entanto, nem todo ovo sujo é um bom ovo.
Se houver manchas pretas na casca, isso significa que o ovo está mofado e não deve ser comprado.
Método 2: Verifique se o ovo está cozido
Em supermercados, ovos rachados geralmente são vendidos com descontos. Apesar do preço baixo, não é recomendado comprá-los, pois é provável que estejam quebrados ou estragados por dentro.
Método 3: Agite o ovo
Você pode levantar o ovo com dois dedos e agitá-lo levemente para os lados. Se sentir uma leve movimentação interna, é sinal de que o ovo está fresco. Se não houver movimento, é provável que o ovo esteja armazenado há muito tempo. Prefira os que apresentam leve movimentação.
Método 4: Cheire o ovo
Ovos normais de supermercado não têm cheiro forte — alguns podem até ter um leve odor de galinha.
Se sentir um cheiro forte, de peixe ou azedo, o ovo está estragado e deve ser evitado.
Método 5: Toque o ovo
Muita gente prefere ovos com casca lisa e limpa, mas esse critério pode enganar. Pegue o ovo e sinta com a mão. Se a casca tiver uma textura fosca, significa que o ovo é fresco e de boa qualidade.
Se a casca for muito lisa e brilhante, desconfie — pode ser um ovo processado ou até falso.
Evite comprar ovos só porque estão bonitos por fora — isso pode resultar em ovos artificiais.
Método 6: Observe o tamanho
Você verá ovos grandes e pequenos. Os grandes são geralmente ovos de granja comum, enquanto os pequenos são conhecidos como “ovos de franguinha”, ou seja, os primeiros ovos postos por galinhas jovens (entre 100 a 130 dias de idade).
Esses ovos têm menos odor, mais lecitina e menos colesterol, sendo ideais para idosos, crianças e gestantes. Vale a pena considerá-los.
Método 7: Olhe a cor
Muitos acham que apenas ovos com casca branca são de galinhas caipiras, mas isso não é verdade.
A diferença na cor se deve à presença de um pigmento chamado protoporfirina marrom na casca.
Na prática, seja vermelho (marrom) ou branco, se o ovo estiver em boas condições, ele pode ser consumido normalmente.