Os ovos são um alimento familiar, nutritivo e acessível, com diversas formas de preparo. No entanto, nem todos os tipos de ovos ou modos de preparo são benéficos para a sua saúde. Além dos riscos de consumir ovos em excesso, o especialista em nutrição Dr. Wang Bin, de Pequim, alerta sobre seis tipos de ovos que podem prejudicar facilmente os órgãos internos. É melhor reduzir ou evitar o consumo desses tipos de ovos sempre que possível:
1. Ovos Parcialmente Desenvolvidos (Estragados)
Algumas pessoas acreditam que ovos parcialmente desenvolvidos aumentam a vitalidade, mas o Dr. Wang afirma que isso é um equívoco. Esses ovos passam por alterações biológicas que os tornam propensos à deterioração, contaminação bacteriana e produção de toxinas. A casca perde sua função protetora, permitindo a entrada de bactérias nocivas. Consumir esses ovos pode causar intoxicação alimentar, inchaço, diarreia e danos a longo prazo ao estômago, fígado e rins.
2. Ovos Crus ou Malcozidos
Ovos crus ou malcozidos são populares porque muitas pessoas acreditam que preservam mais nutrientes. No entanto, o Dr. Wang explica que o corpo absorve apenas 81% dos nutrientes de ovos crus, em comparação com 98% de ovos bem cozidos. Mais importante ainda, ovos crus podem conter bactérias Salmonella e vírus da gripe aviária, que causam diarreia, distúrbios digestivos ou intoxicação.
Se não puder evitar o consumo de ovos crus, limite a quantidade, escolha ovos limpos e de origem confiável, e garanta uma preparação higiênica.
3. Ovos com Casca Quebrada
Ovos rachados são inseguros devido ao alto risco de contaminação. O Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos EUA alerta que as cascas podem conter bactérias Salmonella, que causam intoxicações alimentares graves e até fatais. As rachaduras permitem a entrada fácil de bactérias, representando perigo à saúde.
O Dr. Wang recomenda descartar ovos rachados e evitar armazená-los ou reutilizá-los.
4. Ovos com Manchas Marrons ou Pretas
Ovos com manchas marrons ou pretas podem indicar deficiência de vitaminas ou de metionina na galinha. Essas manchas também podem sinalizar que o ovo está velho ou estragado. Essa descoloração mostra que a estrutura e a qualidade do ovo se deterioraram.
O Dr. Wang adverte que o consumo frequente desses ovos pode prejudicar o fígado, os rins e os intestinos.
5. Ovos Cozidos Guardados Durante a Noite
Ovos cozidos são altamente suscetíveis ao crescimento de bactérias se armazenados incorretamente, mesmo na geladeira. E. coli e Salmonella podem se multiplicar rapidamente se os ovos não estiverem totalmente cozidos ou forem mal conservados.
Segundo o Dr. Wang, os ovos ricos em proteínas podem estragar e produzir toxinas com o tempo, causando dores de estômago, diarreia, náusea e possíveis danos ao fígado, rins e pâncreas.
O ideal é consumir ovos cozidos dentro de 2 horas após o preparo — ou dentro de 1 hora se a temperatura estiver acima de 32 °C. Mesmo os ovos refrigerados não devem ser consumidos no dia seguinte.
6. Ovos Lavados e Armazenados na Geladeira
Lavar os ovos antes de armazená-los pode parecer higiênico, mas na verdade remove a camada protetora natural da casca, que impede a penetração de bactérias. Ovos lavados e colocados na geladeira ficam mais propensos à contaminação e podem transmitir bactérias para outros alimentos, especialmente se ainda estiverem úmidos.
O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) recomenda não lavar os ovos antes de refrigerá-los. Se estiverem sujos, limpe-os suavemente com um pano seco e guarde-os em recipientes fechados ou envoltos em plástico para maior segurança.
Conclusão
Ter consciência desses tipos de ovos e manuseá-los corretamente pode proteger sua saúde. Escolha ovos frescos, intactos e bem cozidos, de fontes confiáveis, e manuseie-os com cuidado para aproveitar todos os benefícios nutricionais com segurança.