1. Ovos: Comer ovos crus pode ser contaminado pela bactéria Salmonella. Para garantir que as bactérias existentes sejam eliminadas, os ovos precisam ser cozidos a uma temperatura segura acima de 60 graus Celsius. Se os ovos forem misturados com outros ingredientes, eles devem ser cozidos a uma temperatura acima de 70 graus Celsius.
2. Carne bovina, suína e de frango: As carnes precisam ser cozidas a uma temperatura mínima para garantir a segurança sanitária: para carne moída, a temperatura deve ser superior a 70 graus Celsius; para carne bovina ou de cordeiro, acima de 60 graus Celsius e depois descansar por 3 minutos; para carne suína, acima de 60 graus Celsius. Abaixo dessa temperatura, seu corpo corre risco de infecção ou intoxicação alimentar.
3. A mandioca contém um derivado de cianeto que pode causar intoxicação alimentar, por isso precisa ser assada, cozida ou cozida para obter o sabor perfeito e a segurança sanitária.
4. A berinjela crua contém glicoalcaloides e solanina, que não são mortais, mas ainda assim não são recomendados para consumo. Além disso, um estudo da Food Chemistry descobriu que as berinjelas obtêm benefícios antioxidantes adicionais quando salteadas em azeite, dando-lhes mais um motivo para cozinhá-las em vez de comê-las cruas.
5. Os brotos não são seguros para consumo cru, pois bactérias causadoras de doenças podem invadir as sementes, mesmo antes de se desenvolverem. Isso pode ser perigoso para gestantes e pessoas com sistema imunológico comprometido.
6. As amêndoas contêm cianeto, por isso são mais seguras quando cozidas ou torradas do que quando consumidas cruas.
7. O leite e seus derivados devem ser processados antes do consumo para matar patógenos, e esse processo é importante na prevenção de algumas infecções graves de origem alimentar.
8. O mel deve passar pelos mesmos processos que o leite para garantir que seja seguro para consumo. O mel precisa ser pasteurizado porque, em sua forma crua, pode conter esporos de uma toxina chamada Clostridium botulinum, que também é prejudicial a gestantes e crianças menores de 1 ano.
9. Farinha de trigo: Devido ao surto de E. coli de 2016, que se suspeitava ter sido causado por farinha crua, nutricionistas aconselham os consumidores a evitar alimentos que contenham farinha crua. A farinha crua também possui níveis mais elevados de compostos chamados fitatos ou ácido fítico. Os fitatos se ligam a certos minerais como ferro, zinco e cálcio, impedindo sua absorção.
10. O feijão-verde, quando cru, é rico em proteínas, o que pode causar problemas digestivos.
11. O brócolis, quando cozido corretamente, pode aumentar os níveis de glucosinolatos, compostos que combatem o câncer. Um estudo analisou os efeitos do cozimento a vapor do brócolis em comparação à fritura ou fervura e descobriu que o cozimento a vapor manteve ou aumentou os níveis de glucosinolatos, enquanto a fritura e a fervura reduziram significativamente os níveis. Cozinhar o brócolis também o torna mais fácil de digerir do que comê-lo cru.
12. O aspargo é um daqueles vegetais que precisa ser cozido corretamente para realçar seu sabor e colher seus incríveis benefícios à saúde. Pesquisas do Instituto de Tecnologia de Alimentos descobriram que cozinhar aspargos verdes aumentou seu teor de antioxidantes em comparação com comê-los crus.
13. Cozinhar couve pode ajudar a amolecer as fibras e auxiliar na digestão. Além disso, a couve cozida é melhor para pessoas com doenças da tireoide, pois sua forma crua pode inibir a absorção de iodo pela tireoide. 14. Couve-chinesa e brócolis-chinês são mais difíceis de digerir quando consumidos crus. Quando cozidos, esses vegetais são mais ricos em vitamina C, vitamina K, magnésio e folato.
15. Espinafre: Cozinhar este "superalimento" no vapor não só auxilia na digestão, como também na absorção de ferro e cálcio.
16. Abobrinha: Pesquisas publicadas no Journal of Agricultural and Food Chemistry mostram que ferver ou cozinhar no vapor pode aumentar o valor nutricional deste alimento.
17. Quando cozidos, os tomates liberam um nutriente chamado licopeno, um antioxidante que pode melhorar a saúde cardíaca e reduzir o risco de certos tipos de câncer.
18. Quando cozidos, os cogumelos são mais saborosos e seguros do que quando consumidos crus. Escolha cuidadosamente a fonte de cogumelos seguros para evitar o risco de intoxicação por cogumelos selvagens.
19. Feijão Vermelho: Comer apenas 4 ou 5 feijões vermelhos crus contém altos níveis de toxinas, que podem causar intoxicação alimentar grave.
20. Batatas cruas podem conter compostos tóxicos chamados glicoalcaloides, que pressionam o sistema digestivo. Sem mencionar que o sabor e a textura também não serão apetitosos.